油炸蒜片炸出來不發(fā)黃的原因是什么？
作者：山東省濟(jì)寧市和通食品有限公司 時(shí)間：2022-01-22 來源：原創(chuàng)
一、炸出不會(huì)改變黑的油炸蒜片不變黑、蒜末不變黃
作法：蒜頭逆著纖維切片，放進(jìn)涼白開中清理大蒜上的汁液，撈出瀝干放到餐巾紙上，吸去表層水分含量。熱油鍋約100度后發(fā)動(dòng)機(jī)熄火，放進(jìn)大蒜炸6分熟呈金黃色，開大火將蒜中含的油逼出來，再撈出放到餐巾紙上，大蒜會(huì)慢變深咖啡色，等溫度降下去，酥香又小脆。
說明：逆纖維（刀子與蒜頭的首尾呈首尾），油炸蒜片的粘液會(huì)讓表層變暗，因此要去整潔，水需瀝干才不容易噴油。
二、制作不會(huì)改變黃的蒜末巧炸大蒜不變黑、蒜末不變黃
作法：蒜頭逆著纖維切片，放進(jìn)涼白開中清理大蒜上的汁液，撈出瀝干放到餐巾紙上，吸去表層水分含量。熱油鍋約100度后發(fā)動(dòng)機(jī)熄火，放進(jìn)大蒜炸6分熟呈金黃色，開大火將蒜中含的油逼出來，再撈出放到餐巾紙上，大蒜會(huì)慢變深咖啡色，等溫度降下去，酥香又小脆。
說明：逆纖維（刀子與蒜頭的首尾呈首尾），油炸蒜片的粘液會(huì)讓表層變暗，因此要去整潔，水需瀝干才不容易噴油。
二、制作不會(huì)改變黃的蒜末巧炸大蒜不變黑、蒜末不變黃
作法：一碗蒜仁加一碗半的天然礦泉水用榨汁機(jī)弄成蒜末后，濾出蒜末水，將蒜末放到器皿里再加一丟丟油炸蒜片水，用保鮮袋密封性好冷凍就可以。
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