大蒜怎么發(fā)酵成獨(dú)頭黑蒜？
作者：山東省濟(jì)寧市和通食品有限公司 時(shí)間：2022-06-11 來源：原創(chuàng)
獨(dú)頭黑蒜是由新鮮的大蒜在一定環(huán)境濕度情況下經(jīng)高溫?zé)崽幚硪粋€(gè)月以上所制得的。熱處理后，大蒜的很多化學(xué)物理性質(zhì)發(fā)生改變，色調(diào)轉(zhuǎn)變成黑色的、味兒由辣變甜、辛辣食物氣味消失、質(zhì)地從脆變綿、營養(yǎng)價(jià)值大幅提升。鑒于人們對飲食營養(yǎng)的追求完美，做為營養(yǎng)食品的獨(dú)頭黑蒜一旦發(fā)售，在日本、韓國、東南亞等地備受青睞。黑蒜除開做為調(diào)味料使用外，其籽油還可用來做飲品、糖果、和冰淇淋。與鮮蒜相比，獨(dú)頭黑蒜具有強(qiáng)的抗氧化性，延緩衰老性能，可避免代謝病和癌癥抗癌，保護(hù)肝臟，提高免疫力。
相關(guān)新聞