油炸蒜米
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山東省濟(jì)寧市和通食品有限公司
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? ? ??在真空狀態(tài)下油炸，產(chǎn)品脫水快。
? ?在減壓狀態(tài)下，食品組織細(xì)胞間隙的水分急劇汽化膨脹，體積變大，水蒸汽在空隙中沖出，對(duì)食品具有良好的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有良好的復(fù)水性。如果在油炸前，進(jìn)行冷凍處理，效果更佳。?
? ?采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。?
? ? ? ?具有膨化作用、產(chǎn)品復(fù)水性好。?? ?在減壓狀態(tài)下，食品組織細(xì)胞間隙的水分急劇汽化膨脹，體積變大，水蒸汽在空隙中沖出，對(duì)食品具有良好的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有良好的復(fù)水性。如果在油炸前，進(jìn)行冷凍處理，效果更佳。?
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