制作油炸蒜片不發(fā)黑有哪些方法？
作者：山東省濟(jì)寧市和通食品有限公司 時間：2022-08-24 來源：原創(chuàng)
炸出不變黑的油炸蒜片不發(fā)黑、蒜蓉不發(fā)黃
作法：蒜片逆著纖維切片，放進(jìn)冷開水中清洗大蒜里的液汁，撈出控干擺在紙巾上，吸掉表層水份。熱油鍋約100度后熄火，放進(jìn)大蒜炸6分熟呈金黃，開走紅將蒜內(nèi)含油逼出來，再撈出擺在紙巾上，大蒜會慢變深咖啡色，等熱度降下去，香脆又松脆。
說明：逆纖維，大蒜的黏液會讓表層發(fā)黑，所以必須去整潔，水需要控干不容易油泵。
二、制作不變黃的油炸蒜片不發(fā)黑、蒜蓉不發(fā)黃
作法：一碗蒜仁加一碗半的礦泉水用果汁機(jī)弄成蒜蓉后，濾出蒜蓉水，將油炸蒜片擺在容器中再加一點(diǎn)點(diǎn)蒜蓉水，保鮮膜密封性好冷藏就可以了。
作法：蒜片逆著纖維切片，放進(jìn)冷開水中清洗大蒜里的液汁，撈出控干擺在紙巾上，吸掉表層水份。熱油鍋約100度后熄火，放進(jìn)大蒜炸6分熟呈金黃，開走紅將蒜內(nèi)含油逼出來，再撈出擺在紙巾上，大蒜會慢變深咖啡色，等熱度降下去，香脆又松脆。
說明：逆纖維，大蒜的黏液會讓表層發(fā)黑，所以必須去整潔，水需要控干不容易油泵。
二、制作不變黃的油炸蒜片不發(fā)黑、蒜蓉不發(fā)黃
作法：一碗蒜仁加一碗半的礦泉水用果汁機(jī)弄成蒜蓉后，濾出蒜蓉水，將油炸蒜片擺在容器中再加一點(diǎn)點(diǎn)蒜蓉水，保鮮膜密封性好冷藏就可以了。
說明：礦泉水的亞鐵離子成分少，蒜蓉不容易發(fā)黑，比例為蒜仁:水＝1:15，油炸蒜片可儲存一個禮拜。
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